کھجور کا شربت جسے ہم مقامی طور پر “شیراگ” کہتے ہیں جو ایک گاڑھا گہرا بھورا، بہت میٹھا شربت ہے جو خاص طور پر پنجگور کے علاقے خرابہ سے کھجور سے نکالا جاتا ہے۔ یہ درحقیقت آج کل دستیاب قدیم ترین مٹھائیوں میں سے ایک ہے جو چینی کی جگہ استعمال ہوتی ہے۔ اس میں وٹامنز، منرلز، اینٹی آکسیڈنٹس اور امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو توانائی کا اچھا اور فوری ذریعہ ہے۔ مقامی لوگ اسے ہمبی (کھجور اور کھجور کے شربت کا مرکب) میں استعمال کرنے کے لیے نکالتے ہیں یا اسے روٹی کے ساتھ ناشتے میں کھاتے ہیں۔ پنجگور میں شربت کیسے نکالا جاتا ہے؟ سب سے پہلے کھیتی ہوئی خربہ کھجور کو مزری کھجور کے پیشے سے بنی ایک چادر پر بکھیر دیا جاتا ہے جسے ہم مقامی طور پر “ٹیگرڈ” کے نام سے دھوپ میں چند گھنٹوں کے لیے بکھیر دیتے ہیں کیونکہ کھجور گرم ہو کر نرم ہو کر رسیلی ہو جاتی ہے۔ سورج سے نکلنے کے بعد کھجور کو ایک ٹوکری میں جمع کیا جاتا ہے جو کہ پیش سے بھی تیار کی جاتی ہے جسے ہم “سونڈوک” کہتے ہیں اور ڈھکن مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ سونڈوک ایک نرم ٹوکری ہے اور اسے اس طرح ڈیزائن کیا گیا ہے کہ اس سے مائع آسانی سے باہر نکل سکے۔ پھر سونڈوک کو ایک مخصوص جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے جو خاص طور پر کھجور کا شربت نکالنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ ایک سیمیٹیڈ ہمپی بیس ہے جو اس طرح بنایا جاتا ہے جب شربت کو کھجور سے نکالا جاتا ہے یہ ایک سمت میں بہتا ہے اور ایک پائپ سے اسے گیلن میں جمع کیا جاتا ہے۔ اور سونڈوک سے شربت نچوڑنے کے لیے کھجور کی ایک بڑی لاگ استعمال کی جاتی ہے جسے ہم “کونٹ” کہتے ہیں۔ شیرہ کو مکمل طور پر نکالنے میں 4 سے 5 گھنٹے لگیں گے۔ اس کے بعد نچوڑ بازار میں فروخت کیا جاتا ہے یا خود استعمال کیا جاتا ہے۔ نچوڑنے کے بعد جو بچ جاتا ہے اسے جانوروں کو کھلایا جاتا ہے۔
